Manažer HACCP - MHACCP, školení

Komu je kurz určen?
Pracovníkům potravinářských firem, stravovacích služeb všech typů a všem, kteří se chtějí seznámit se systémem HACCP, a kteří chtějí být způsobilí tento systém zavádět v praxi.

Co vám kurz přinese?
Kurz vás podrobně seznámí s principem systému kritických kontrolních bodů podle definice Codexu alimentarius. Praktickým výcvikem se naučíte provádět analýzu nebezpečí a ocenit hrozící rizika v konkrétních případech výroby potravin. Po absolvování kurzu budete schopni sestavit plány HACCP pro vaše výrobky a splnit tak důležitou část pro absolvování zkoušky na osobní certifikát Manažer bezpečnosti potravin.

Požadavky na vzdělání a praxi:
Vysokoškolské vzdělání - potravinářského, veterinárního, medicínského nebo hygienického směru, minimálně 2 roky praxe v oboru, nebo SŠ vzdělání potravinářského, veterinárního, medicínského nebo hygienického směru, minimálně 7  let praxe v oboru. Zájemci o kurzy, kteří nesplňují požadavky praxe se mohou kurzu zúčastnit, ke zkoušce na certifikát pak mohou jít po získání odpovídající praxe.

Povinné předchozí absolvování kurzů: Není požadováno.

Obsah kurzu:

1. Proč systém HACCP -cíle, význam, historie, legislativa.
2. Definice pojmů v rámci systému HACCP - sedm základních myšlenek systému HACCP, definice jednotlivých pojmů.
3. SVP a SHP jako základ systému HACCP, SVP - správná výrobní praxe, provozní hygiena. 
4. Zavádění systému HACCP- odpovědnost vedení, cíle a rozsah aplikace vytvoření pracovního týmu, údaje o výrobku a jeho plánované využití, údaje o výrobním procesu a jeho ověření, určení nebezpečí, analýza nebezpečí, preventivní opatření, určení kritických kontrolních bodů, určení kritických hodnot (limitů), kontrolní systém (monitoring), nápravná opatření, příprava plánu HACCP, dokumentace systému HACCP, ověření systému (verifikace).
5. Realizace plánu HACCP - realizace plánu HACCP,školení personálu. Přednosti a  omezení systému HACCP - přednosti systému HACCP, omezení systému HACCP Normy ISO 9000 a HACCP, ověřování vhodnosti systému HACCP - společné prvky systému HACCP a norem ISO 9000, ověřování vhodností systému HACCP. 
    

Doba trvání kurzu: Třídenní kurz v rozsahu 24 vyučovacích hodin 

Odborný garant: Ing. Eva Linhartová

Zahájení: první den v 9:30 hod., další dny v 8:00 hod.

Metody výuky: přednášky, cvičení, týmová práce

Forma ukončení: Při splnění 80 % docházky vydání osvědčení o absolvování kurzu

Personální certifikát: ANO

Úspěšný absolvent kurzu má možnost se přihlásit k certifikační zkoušce u certifikačního orgánu CSQ-CERT.

Bližší informace o kurzu poskytne manažerka kurzu:
Jana Kvapilová, tel.: +420 221 082 231, kvapilova@csq.cz